开栏语：6月26-30日，“疆品南下 粤品北上”广东食品走进新疆推广活动将在2025（中国）亚欧商品贸易博览会期间举办，广东特色美食集体亮相。即日起，南方农村报推出“舌尖六味·尝尽岭南”系列宣传，以甜、咸、酸、腊、甘、香六味为引，述说“食在广东”的魅力，邀您共赴舌尖上的粤疆之约，敬请垂注。
中医理论认为：“湿热困脾。”岭南夏季非常漫长，长时间高温多雨，让人体易感疲倦、食欲不振、湿热内生。智慧的广东先民发现，一些微苦、回甘、性凉的食物，恰恰具有清热祛湿、生津润燥、健脾开胃的功效。于是，一种“甘味”养生哲学逐渐形成，并广泛存在于广东人的饮食文化当中。
水果之甘，先苦后甜的生活哲学。油柑、橄榄初食酸涩，让人下意识想要吐出。然而，随着果肉在齿间破碎，一股强烈的回甘如清泉般奔涌而来，从舌尖蔓延至喉间，清甜绵长，久久不散。潮汕有句谚语：“食输赢（吃橄榄），先涩后甜。”生活中的困难与挫折，就像初尝橄榄、油柑时的酸涩，令人煎熬；但只要坚持下去，勇于克服，终会迎来如回甘般的美好与甘甜。
凉茶之甘，大街小巷的养生密码。粤语有句俗话：“大病睇医生，小病饮凉茶。”遍布街巷的凉茶铺，提供着五花八门、微苦带甘的草本饮品，一个个药煲里熬的是一代代传承下来的民间技艺和养生智慧。良药苦口，喝完之后往往会吃嘉应子、话梅、陈皮等凉果蜜饯来中和那股苦涩的味道。在凉茶的原料中，化橘红是药食同源的甘润代表，将其切片泡水，汤色金黄，入口微苦，片刻后喉间甘润舒爽，兼具化痰止咳、消食解腻之效。
糖水之甘，温润滋补的幸福之味。糖水多以豆类、谷物、果蔬等为原料，兼具美味与养生功效，不仅是舌尖上的享受，更是老广们闲暇时光的惬意消遣，早已深深融入他们的日常生活。龟苓膏是糖水铺的必备产品，由龟板（胶）、土茯苓及多种草本熬制凝结而成，质地Q弹。初尝带着明显的药草微苦，细品则转化为悠长的草本甘香与清凉感。倘若佐以蜂蜜或椰奶调和，更显苦甘平衡之美。
6月26日至30日，在2025中国-亚欧博览会现场，来自岭南的化橘红、龟苓膏等将与新疆人民共赴一场“分甘同味”的舌尖之约。以食为媒，期待两地人民的生活智慧与文化情感，在交流交融中酝酿出更为醇厚悠长的时代之“甘”。
撰文：欧晓嫦
来源：南方农村报
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