制作桃子酒（发酵型）是享受当季桃子风味的好方法，下面是详细步骤和注意事项：
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🍑 材料准备
1. 桃子：选择成熟、香气浓郁、无腐烂的桃子。水蜜桃、黄桃、油桃均可。**用量：约1.5-2公斤（去核切块后）。
2. 糖：白砂糖或冰糖。
用量：桃子重量的15%-25%（根据桃子甜度和个人喜好调整，糖是酵母的食物，也影响酒精度和甜度）。
3. 酵母：
果酒酵母：最佳选择（如Lalvin EC-1118, K1-V1116，或专门的水果酒酵母），能更好地展现桃子风味且发酵稳定。用量按包装说明（通常一小包可处理5-10公斤水果）。
面包酵母：作为备用选择，风味可能不如果酒酵母纯粹。用量约1/2茶匙。
4. 水： 凉开水或纯净水。
用量：根据容器大小和桃子量，需淹没桃子并留出发酵空间。
5. 柠檬：1-2个（可选，增加酸度和风味层次）。
6. 容器：
主发酵容器：带密封盖或水封的玻璃罐、食品级塑料桶（容量至少5升）。必须彻底消毒！
装瓶容器：消毒过的玻璃酒瓶（带旋盖或软木塞）。
7. 其他工具：干净无油的刀、砧板、大碗、长柄勺、消毒纱布或滤网、漏斗、比重计（可选，用于测量酒精度）。
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🔥 制作步骤 (发酵法)
1. 清洗消毒：
将所有容器、工具（包括勺子、漏斗等）用沸水煮烫或使用食品级消毒剂（如Star San）彻底消毒。这是成功的关键，避免杂菌污染导致失败！
用流动水仔细清洗桃子，特别是表皮。桃子不需要去皮（皮上有天然酵母和风味物质），但要确保洗干净农药残留。用厨房纸擦干或晾干。
2. 处理桃子：
去核，将桃子切成小块（约1-2厘米见方）。不需要去皮。
将切好的桃子块放入消毒好的主发酵容器中。
（可选）挤入柠檬汁。
3. 加糖：
将计算好的糖量（如1.5公斤桃子用300克糖）分层撒在桃子块上，或者先用少量水加热溶解成糖浆，冷却后倒入。
4. 活化酵母（可选但推荐）：
取一小杯温开水（约35-38°C，手感微温不烫），加入少量糖（一小撮），撒入酵母粉，轻轻搅拌。静置10-15分钟，看到表面有泡沫产生，说明酵母已活化。
5. 混合与接种：
向发酵容器中加入凉开水或纯净水，水量需完全淹没桃子块，并预留出至少1/3到1/4的空间供发酵产生泡沫和气体。
将活化好的酵母液（或干酵母粉）倒入容器中。
用干净消毒的长柄勺（或带上消毒手套用手）将桃子、糖、水和酵母充分搅拌均匀。
6. 密封与初期发酵：
如果容器有密封盖：盖上盖子但不要完全拧，或者用保鲜膜覆盖并用橡皮筋扎紧，在保鲜膜上戳几个小孔。目的是允许气体排出但防止灰尘和小虫进入。
如果有水封：在盖子的水封槽里加满水，然后盖紧。水封能有效隔绝空气排出二氧化碳。
将容器放置在阴凉（理想温度18-25°C）、避光的地方。
7. 发酵管理：
初期（1-3天）：每天打开盖子（或搅拌）1-2次，用消毒勺将浮起的果肉压下去，使其充分接触液体，防止表面发霉。这个阶段气泡产生会非常活跃。
中后期（约第4天-2周）：当剧烈气泡减少后，可以盖上盖子（或水封）不再频繁打开。主发酵会持续1-3周（取决于温度、糖度、酵母活性）。观察水封气泡变得非常缓慢（可能几分钟才一个泡）时，主发酵基本完成。
（可选）测比重：发酵开始前和结束后用比重计测量液体比重，可大致估算酒精度。
8. 分离酒液（第一次倒罐/抽酒）：
当主发酵基本完成（气泡极少）时，准备消毒好的虹吸管、接收容器（另一个消毒好的玻璃罐或桶）和滤网/纱布。
小心将上层相对清澈的酒液通过消毒纱布或滤网虹吸到干净的容器中，尽量避免吸入底部的果肉残渣和酵母泥（酒泥）。这一步是为了获得更清澈的酒液并减少杂味。
9. 二次发酵与澄清（陈化）：
将分离出的酒液装入消毒好的玻璃罐或酒瓶中（装满至瓶肩或离瓶口1-2厘米），严格密封（可用水封或带单向阀的瓶盖）。
放置在阴凉避光处进行陈化。这个过程可能需要几周到几个月。
期间可能会有少量沉淀产生（酒石酸盐、剩余酵母等）。如果沉淀较多，可以1-2个月后再进行一次虹吸分离（倒罐），去除沉淀。
10. 装瓶与储存：
当酒液变得清澈透明（或达到你满意的澄清度），且风味融合得比较好时（通常陈酿1-3个月后即可，时间越长风味越醇和），就可以最终装瓶了。
使用消毒过的虹吸管和漏斗，将酒液小心地装入消毒过的密封性好的酒瓶（如带旋盖或软木塞的葡萄酒瓶）中，尽量减少与空气接触。
装满瓶子，减少顶部空气。
贴上标签（注明品种和日期），存放在阴凉（12-18°C最佳）、避光、恒温的地方（如地下室、酒柜）。桃子酒通常适合在1-2年内饮用。
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🌟 快速替代法：桃子浸泡酒（更简单）
如果觉得发酵太复杂耗时，可以尝试浸泡法：
1. 准备：桃子洗净、擦干、去核切块（或切片）。容器消毒干燥。
2. 装瓶： 将桃子块放入容器，加入适量冰糖（根据喜好，约桃子重量的20%-40%）。
3. 加酒： 倒入高度白酒（35-50度左右，如伏特加、高粱酒、米酒头、朗姆酒），酒液需完全淹没桃子并高出2-3厘米。避免使用味道过于浓烈的白酒，以免盖过桃子味。
4. 密封浸泡：密封容器，放置在阴凉避光处。
5.等待：每天或隔几天轻轻摇晃一下瓶子。浸泡时间至少1个月，3个月以上风味更佳。
6.饮用：浸泡完成后，可以直接饮用酒液，也可以将酒液过滤出来单独装瓶储存。泡过的桃子也可以食用（酒味很重）。
📌 关键注意事项
卫生是生命线！ 所有接触的器具必须严格消毒。
避免油污：所有环节避免油脂污染。
温度控制： 发酵温度过高（>30°C）会产生不良风味甚至导致发酵终止；温度过低（<15°C）则发酵缓慢甚至停止。保持稳定在适宜范围。
留出空间：发酵初期会产生大量泡沫和二氧化碳，容器务必预留足够空间（1/3到1/4），否则可能喷涌甚至爆炸。
防止氧化：在分离酒液和装瓶过程中，动作要快，减少酒液暴露在空气中的时间。
观察：发酵过程中注意观察气味和状态。如果出现明显的霉斑（尤其是白色的毛状霉）、强烈的酸败味或臭味，则说明感染杂菌，建议丢弃。
酒精度：家庭自酿很难精确控制酒精度，发酵法通常能到8%-14%vol左右。浸泡法则取决于所用基酒。
耐心： 好酒需要时间，陈酿会让风味更融合更顺滑。
选择发酵法能体验完整的酿酒乐趣并获得更复杂的风味，浸泡法则简单快捷风味直接。祝你成功酿出香甜可口的桃子酒！🥂
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